油燃面_菜谱查询

油燃面

云南小吃油燃面的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
油燃面的制作材料：夹黄面条200克，熟猪油100克，芝麻粉10克，辣椒油、黑芥各20克，甜酱油、咸酱油各5克，胡椒粉1克，精盐、味精各2克。
油燃面的介绍：油燃面因用油脂拌合似能点燃一般而得名。云南是高原地区，喜食大油，油燃面在云南尤为喜爱，昆明销售是由昭通传入，已有几十年历史。
油燃面的特色：
油润红亮，香、甜、辣，滑爽可口。
教您油燃面怎么做，如何做油燃面
1.将黑芥切成细末。芝麻炒香磨成细面。猪油在锅中练成熟油。碗中加入甜咸酱油、胡椒粉、盐、味精、芝麻粉、黑芥末、猪油、红辣椒油。
2.锅上火，加入水，待煮涨后下面条，煮至八成熟（即称为捞黄面），捞出甩干水分，装入对好味的碗中抖散拌匀即成（有的上面加肉帽）。
油燃面的制作要领：黑芥即云南玫瑰大头菜，放入面条中特别提味。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豆豉烧中段	熘黄菜(一)	牛肉丸	镜箱豆腐	木犀黄瓜
白汁虾面	胡萝卜瘦肉汤	韭菜炒海肠1	山菜拌饭	海米炖蛋
一帆风顺	豉汁鹌鹑煲	仙草鸡	凉瓜炖花蟹	鲜荷叶鸡蒸粉
糖醋豇豆	片状牛肉脯	瓜仁西葫芦	百合拌金针菇	油烹银鱼干贝
韭菜滚花蛤汤	红枣煲老鸡	烤全笋	凉拌木耳菜	姜汁蟹