菜名 | 笋干炒蕨菜 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 口味:微辣 工艺:炒 笋干炒蕨菜的制作材料: 主料:蕨菜300克,玉兰片100克 辅料:辣椒(红,尖)30克 调料:盐5克,鸡精2克,白砂糖3克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大葱5克,姜3克 教您笋干炒蕨菜怎么做,如何做笋干炒蕨菜才好吃 1. 将蕨菜掐去硬梗,洗净后放入沸水中焯一下,捞出过凉,切段; 2. 葱切花,姜切成细末; 3. 水发笋干(玉兰片)切丝; 4. 炒锅烧热放入植物油,烧五成热时,投入姜末、葱花煸出香味,下入水发笋干丝煸炒片刻,加入高汤(量以浸没笋干为准),调入盐、酱油、味精、白糖、料酒,用中火烧至汤汁不多时,加蕨菜翻炒变色,用水淀粉勾芡,淋上香油出锅即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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