拔丝千张_菜谱查询

拔丝千张

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：拔丝
拔丝千张的制作材料：
主料：干豆腐150克
辅料：芝麻10克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋黄20克,小麦面粉15克
调料：色拉油150克,白砂糖100克
拔丝千张的特色：
色泽金黄，香脆酥甜，丝长透明。
教您拔丝千张怎么做，如何做拔丝千张才好吃
1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片；
2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀；
3. 炒锅控净，放入油，烧至八成热；
4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内，炸呈浅黄色捞出；
5. 锅内留15克油，加少许水，投入白糖熬浆，用手锅不断搅动；
6. 见能拔出丝时，倒入炸好的干豆腐，颠翻挂浆；
7. 边挂浆边撒芝麻，待挂匀糖浆即可出锅装盘。

拔丝千张的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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