| 菜名 | 香卤淡菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜 口味：五香味 工艺：卤 香卤淡菜的制作材料： 主料：海虹250克 调料：酱油10克,植物油20克,白砂糖10克,料酒25克,味精3克,香油5克,大葱15克,姜15克 教您香卤淡菜怎么做，如何做香卤淡菜才好吃 1. 将淡菜用热水洗净，放入水锅内煮至发松回软，(也可用温水浸泡数小时，使其回软膨胀)； 2. 取出冷却后，摘去毛及污物，清水洗净； 3. 炒锅洗净置旺火上，下生油烧热，投入葱段，姜片煸出香味，倒入淡菜稍炒； 4. 加黄油，白糖，红烧肉汁300克及适量清水，旺火烧开后，改用小火烧透入味； 5. 待淡菜肉酥，下味精，用旺火收汁； 6. 待卤汁均匀粘上原料，淋入香油，拌匀出锅，冷却后装盘，即可食用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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