1.将牛尾顺其关节切成段，用水洗净。将洋葱、胡萝卜、芹菜、圆白菜洗净去根。洋葱、胡萝卜切3厘米的滚刀块。芹菜切段，圆白菜切菱形片。土豆洗净去皮、切滚刀块，菜花洗净改成朵。

2.锅中加入清水，下入牛尾块煮沸，打去浮沫，加入香叶、胡椒碎，盖上盖，改用文火炆（焖）至八成熟，下入切好的洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、圆白菜片、土豆块继续炆至熟透，下入菜花，调入精盐，继续炆至牛尾熟透，将蔬菜盛入深盘中垫底，牛尾码在表面，注入原汤，撒入小茴香末即成。