蚝油牛肉（一）_菜谱查询

蚝油牛肉（一）

菜系及功效：私家菜脾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
蚝油牛肉（一）的制作材料：
主料：牛肉(后腿)300克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：苏打粉20克,大葱10克,姜25克,盐10克,白砂糖20克,花生油40克,料酒20克,酱油20克,淀粉(豌豆)10克,味精5克,香油10克,蚝油50克,胡椒5克
蚝油牛肉（一）的特色：
香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
教您蚝油牛肉（一）怎么做，如何做蚝油牛肉（一）才好吃
1.葱洗净去根，斜刀切成长3.3厘米，葱白6小段。姜去皮切成宽1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末状。冬菇用冷水浸泡软，每朵斜刀切成2片或者3片。
2.取洁净饭碗1个，将蚝油（如无，可用酱油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克，味精和清水100克，放在碗内搅匀，做味汁。
3.牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片，放在汤碗里，加姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油、料酒10克，淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌匀后，腌红10分钟，再加花生油20克。充分搅拌均匀，腌2至3小时。
4.用猛火把锅烧热，放入多量花生油。待油沸，把腌好的牛肉搅匀一下，倒进沸油中，用锅铲迅速搅动，使每片牛肉都有同样的温度，浸泡14秒钟后捞出来。留花生油25克在锅中，将葱段、姜片、冬菇片等放入，炒4秒钟，把味汁搅拌均匀，以免淀粉深沉在锅底。再将牛肉倒入锅中，洒料酒10克，将搅匀的味汁泼入，上下迅速翻炒数下。再加花生油20克，立刻取锅离火，再搅炒数下，就可盛在菜碟上。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

牛肉麻绳面	广东腊肉	酱青椒	松子扒肉	番茄煎蛋汤
生拌茼蒿	鸡腿菇炒莴笋	脆皮两吃	子姜羊肉丝	梅菜鸡
土豆烤猪肉	荠菜山鸡片	元蛤汤	卤蚝油鲜鲍鱼	八宝莲藕
冬菇蒸滑鸡	炸葡萄干蛋奶饼	山水特色骨头煲	豆腐大菜糕	干煸鱿鱼丝
香酥鲫鱼	蚕豆素虾仁	桂花蹄筋	福荣肉	网油包鸡肝