菜名 | 芙蓉鸡 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:软溜 芙蓉鸡的制作材料: 主料:母鸡1000克 辅料:鸡蛋清180克,黄瓜25克,木耳(水发)25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)8克 调料:料酒15克,猪油(炼制)100克,八角2克,小葱25克,盐7克,姜20克,味精2克,姜汁10克,葱汁15克 芙蓉鸡的特色: 清汤味美,口味鲜咸,鸡香浓郁,质地细嫩,滑润利口。 教您芙蓉鸡怎么做,如何做芙蓉鸡才好吃 1. 母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜; 2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥; 3. 其余剁两爿入汤锅煮熟; 4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸; 5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用; 6. 煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中; 7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却; 8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”; 9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出; 10. 再去葱姜、八角、原汤倒出(留用); 11. “芙蓉”扣入大盘中; 12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。 芙蓉鸡的制作要诀:此菜用蒸的方法制作,要求用小火慢蒸,成品细腻软嫩,无蜂窝,色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂,煮时一定要煮到火候,去净鸡皮、骨,其肉撕成粗丝。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 芙蓉鸡视频在线观看: |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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