菜名 | 清蒸烤鸭块 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸 清蒸烤鸭块的制作材料: 主料:烤鸭1500克 辅料:香菇(干)20克,小白菜300克 调料:味精2克,胡椒粉2克,小葱15克,料酒50克,姜15克,盐10克 清蒸烤鸭块的特色: 烤鸭蒸吃,风味别致,汤清酥烂,鲜香味美。 教您清蒸烤鸭块怎么做,如何做清蒸烤鸭块才好吃 1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨,砍成3.5 厘米长、3 厘米宽的块; 2. 将烤鸭块装入汤碗内,放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水,上笼蒸约2 小时,蒸至酥烂为止; 3. 水发香菇去蒂洗净; 4. 小白莱摘去边叶留苞洗净,用开水锅汆过,用冷水过凉; 5. 余下葱切段; 6. 在锅内放入汤,下入香菇、小白菜,加盐汆过捞出; 7. 同时,取出烧鸭块去掉葱、姜,加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。 清蒸烤鸭块的制作要诀:汤碗装好鸭块,加水量以没过鸭块为难,汤汁过多,鲜味不足。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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