菜名 | 辣子酱 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:香辣 工艺:油爆 辣子酱的制作材料: 主料:猪肉(瘦)200克,黑芥125克 辅料:花生仁(生)100克 调料:甜面酱15克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红,尖,干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克 辣子酱的特色: 具色泽红亮,软脆兼备,最宜佐酒下饭。 教您辣子酱怎么做,如何做辣子酱才好吃 1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁; 2. 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒; 3. 花生米炸脆; 4. 大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节; 5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒; 6. 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出; 7. 锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。 辣子酱的制作要诀:1. 糍粑辣椒要煸透,煸出香味,使之受热均匀,呈蟹壳黄色; 2. 炸花生米油温要低,以达到脆香、洁白的要求; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 小帖士-食物相克: 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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