| 菜名 | 银耳鸽汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 银耳鸽汤的制作材料： 主料：雏鸽500克 辅料：银耳(干)10克 调料：大葱25克,姜4克,盐8克,黄酒10克 银耳鸽汤的特色： 汤清面黏，酥糯香鲜。 教您银耳鸽汤怎么做，如何做银耳鸽汤才好吃 1. 乳鸽洗净沥干，剁去头、爪； 2. 银耳用热水泡发，每10分钟换一次热水，如此三次，剪去蒂及黄斑，洗净沥干，撒成小朵； 3. 汤锅放在火上，倒入鸡汤，下入乳鸽、姜片，煮沸，烹入绍酒，用文火焖煮1小时左右； 4. 加入发透的银耳，再焖煮至汤黏肉酥； 5. 捞起乳鸽，拆去骨，把鸽肉撕成长条； 6. 投入锅中煮沸，撒上葱末，调味即成。 银耳鸽汤的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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