菜名 | 炸“鹅脖” |
做法 | 菜系及功效:私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味:原本味 工艺:脆炸 炸“鹅脖”的制作材料: 主料:羊肉(瘦)200克 辅料:油皮100克 调料:植物油50克,香油15克,大葱10克,姜5克,酱油10克,味精2克,小麦面粉25克,盐3克,花椒10克 炸“鹅脖”的特色: 皮呈黄色,馅为红色,外焦里嫩,是佐酒佳肴 教您炸“鹅脖”怎么做,如何做炸“鹅脖”才好吃 1.羊肉机剁成(或绞成)细末,葱切成末,姜去皮切成细末,面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊干碎,加精盐1.5克做成花椒盐备用。 2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克,搅拌成馅。 3.将油皮一切两开,铺在菜墩上,把肉馅摊在油皮上,摊成条状,在油皮的四围抹上面糊,包成八分粗的圆卷,卷的两头要注意包严。 4.把大炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油烧至七成热时,将肉卷放入,炸焦炸透,捞出后切成3克宽的斜块,蘸花椒盐吃。 炸“鹅脖”的制作要诀:1.选用瘦羊肉味道更佳。 2.油豆腐用量为2张。 小帖士-健康提示: 中老年保健食谱 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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