菜名 | 道袍肉糕 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:粉蒸 道袍肉糕的制作材料: 主料:猪里脊肉400克,肥膘肉100克 辅料:鸡蛋240克,香菇(干)10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克 调料:姜10克,小葱10克,猪油(炼制)20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克 道袍肉糕的特色: 汤浓味鲜,有道袍花纹,质地软糯。 教您道袍肉糕怎么做,如何做道袍肉糕才好吃 1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸; 2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散,加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子; 3. 取平盘2 个,抹上猪油,将肉瓤子平均放于两个盘中,用手拍平; 4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄,一盘肉瓤子抹上蛋黄,另一盘抹上蛋清,上笼蒸熟取出; 5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块; 6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好,放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出; 7. 锅内放入猪油,下姜片、葱节煸黄,再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱; 8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中; 9. 取肉糕翻于盘内; 10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。 道袍肉糕的制作要诀:搅打瓤子,要顺一个方向,搅打上劲,中途勿停,一气呵成。 小帖士-健康提示: 此菜为老年人喜爱的佳肴。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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