| 菜名 | 青椒茄泥 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 青椒茄泥的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)400克 辅料：青椒30克,虾米20克,榨菜10克 调料：盐10克,味精5克,大葱5克,植物油30克,鸡油5克 教您青椒茄泥怎么做，如何做青椒茄泥才好吃 1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。 2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。 3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。 青椒茄泥的制作要诀：这道菜软中带脆，如果不加开洋末及鸡油，是一道爽口的素菜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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