菜名 | 结麻花 |
做法 | 湖南小吃结麻花的做法详细介绍 所属地区:湖南小吃 工艺:炸汆法 结麻花的制作材料:面粉650克,绵白糖250克,芝麻30克,小茴香(焙焦碾碎)2.5克,菜籽油1000克(约耗150克)。 结麻花的特色: 焦黄香脆,回味悠长。 教您结麻花怎么做,如何做结麻花 1.将绵白糖、小茴香放入盆内,倒入清水300克,加入面粉拌匀、揉透,取出置案面上略饧,搓成条,用擀面杖擀成约7厘米宽、6.6毫米厚的条块。用排刷蘸上凉水把条块面刷湿,均匀地撒上芝麻,用走槌稍压,切成1厘米宽的小条。 2.锅内加菜籽油,烧至七成热时,将锅离火,把切好的小条顺锅边放入锅内,再上火炸至色泽呈深黄色时,用漏勺捞出,沥去油即成。 结麻花的制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜; 2.小条刚入锅炸时要轻轻晃动锅,炸至半浮起时,再上火翻炸,不要炸焦煳。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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