菜名 | 鱼丸汤 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 鱼丸汤的制作材料: 主料:河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50克 调料:淀粉(豌豆)100克,盐10克,黄酒10克,味精10克,酱油5克,大葱5克 鱼丸汤的特色: 色泽洁白,富有弹性,肉嫩味鲜。 教您鱼丸汤怎么做,如何做鱼丸汤才好吃 1.将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。 2.清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。 3.锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤,沸后盛在碗里即成。 小帖士-食物相克: 河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。 鱼丸汤视频在线观看: |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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