菜名 | 烧四季豆 |
做法 | 菜系及功效:京菜 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:干烧 烧四季豆的制作材料: 主料:四季豆400克 辅料:猪肉(瘦)75克 调料:料酒10克,盐4克,酱油5克,味精2克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)10克,花生油60克,鸡油10克 烧四季豆的特色: 质地软嫩,咸鲜香醇。 教您烧四季豆怎么做,如何做烧四季豆才好吃 1.将四季豆掐去两头及老筋,洗净,切成4厘米长的段; 2. 将猪肉洗净切成片; 3. 葱、姜、蒜均切细末备用; 4. 将四季豆下入六成热油中略炸至熟,捞出沥净油; 5. 锅内留底油30克,放入肉片煸炒至嫩熟时,放入葱、姜、蒜、料酒、精盐、白糖、四季豆烧开; 6. 用小火烧透,加味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。 烧四季豆的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约800克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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