冬瓜鸭卷 |
菜系及功效:家常菜谱 口味:香辣 工艺:炒 冬瓜鸭卷的制作材料: 主料:烤鸭400克,冬瓜500克 调料:豆豉5克,姜14克,大蒜(白皮)12克,盐3克,醋5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)10克,辣椒油30克,葱白25克,味精3克,蚝油18克,植物油90克 教您冬瓜鸭卷怎么做,如何做冬瓜鸭卷才好吃 1. 将烤鸭脯肉切成条; 2. 冬瓜去皮、瓤洗净,片成薄片,放入盆内加少许盐拌匀; 3. 姜切片,大蒜切粒,葱白切片; 4. 取冬瓜片放在菜墩铺平,放入熟鸭条卷成卷,逐一卷完,接口处抹上蛋清淀粉粘住,摆入蒸碗内,加入胡椒粉、高汤、盐,入笼用旺火蒸熟取出; 5. 炒锅烧热,放油烧于五成热,放入姜片、蒜粒、豆豉炒香,滗入冬瓜鸭卷原汁加湿淀粉勾芡,放醋、葱白片、味精、红油、蚝油推匀,将冬瓜鸭卷扣入盘中,浇上味汁即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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