| 菜名 | 珍珠肉卷 |
| 做法 | 湖南小吃珍珠肉卷的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：炸汆法 珍珠肉卷的制作材料：糯米1750克，精面粉750克，猪瘦肉500克，葱花25克，酱油50克，精盐50克，味精1.5克，菜籽油5000克（约耗800克），熟猪油50克。 珍珠肉卷的特色： 造型美观，面皮较薄，馅料油亮软滑，肉味鲜香。 教您珍珠肉卷怎么做，如何做珍珠肉卷 1.将糯米浸泡4-8小时，取出淘洗冲净，沥去水分，入甑蒸熟成饭，取出倒入盆内。猪肉洗净剁成肉茸，加入酱油、精盐、味精、糯米饭，拌匀成馅。 2.面粉盛入盆内，倒入开水400克，用竹筷搅拌，稍凉后用手揉透。案板上抹一层熟猪油，放上揉好的面团，搓成条，摘成100个剂子，用面杖擀成10厘米宽、5厘米长的薄皮子，每块中间横铺上一条馅料（重约30克，约铺占面皮宽度的2/3）。先将未铺馅料的部分翻折在馅料上，然后从两端朝中间各翻折l/4 ，再折成四层。 3.锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入卷子炸至金黄色，捞出沥去油即成。 珍珠肉卷的制作要领： 1.面团要揉匀饧透； 2.包馅折叠好后，叠口处要抹上面奖，以免炸时松散。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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