菜名 | 糟醉鸡片 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 卤酱菜 理气调理食谱 老人食谱 口味:糟香味 工艺:其他 糟醉鸡片的制作材料: 主料:鸡胸脯肉130克,鸡腿130克 调料:江米酒50克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克 糟醉鸡片的特色: 色泽白亮,鸡肉细嫩,有浓郁的醪糟醇香味,最宜佐酒。 教您糟醉鸡片怎么做,如何做糟醉鸡片才好吃 1. 将熟鸡肉批成4.5厘米长,3.2厘米宽,0.4厘米厚的片放入小蒸碗中; 2. 把醪糟汁(米酒)、精盐、味精、胡椒粉调匀,淋在鸡片上; 3. 上笼用旺火足气蒸约10分钟,取出晾凉; 4. 食用时将小碗翻扣在盘内即成。 糟醉鸡片的制作要诀:以选用皮白肉嫩的仔公鸡为宜。如系生鸡,水沸后仅煮20分钟即可。 将糟汁淋于鸡片上再蒸制,便于入味,如感糟香不足,可将适量的绍酒与煮鸡的原汁混合,淋在面上。 小帖士-食物相克: 鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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