菜名 | 炸鲜贝串 |
做法 | 菜系及功效:闽菜 口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸 炸鲜贝串的制作材料: 主料:鲜贝500克 辅料:鸡蛋60克,面包屑50克,小麦面粉30克 调料:小葱10克,盐5克,料酒10克,味精3克,胡椒粉4克,姜汁5克,花生油50克 教您炸鲜贝串怎么做,如何做炸鲜贝串才好吃 1. 大鲜贝洗净,吸干水分,置容器中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10 分钟; 2. 鸡蛋打散成蛋浆待用; 3. 用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12 串; 4. 面粉、面包屑分别装在大盘上; 5. 将贝串逐串按面粉、蛋浆、面包屑顺序沾匀; 6. 油锅置旺火上,烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色,装盘即成。 炸鲜贝串的制作要诀:1. 注意油温,掌握火候,油温高时应将锅提离火眼; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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