菜名 | 米酒蒸鸡 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 口味:糟香味 工艺:清蒸 米酒蒸鸡的制作材料: 主料:母鸡1000克 辅料:香菇(鲜)50克,玉兰片10克 调料:味精5克,盐10克,小葱10克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克 米酒蒸鸡的特色: 肉质酥烂香醇,米酒汁似琼浆玉液,香味扑鼻。 教您米酒蒸鸡怎么做,如何做米酒蒸鸡才好吃 1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净; 2. 香菇去蒂,洗净,切片; 3. 玉兰片用水泡发,洗净切片; 4. 将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出; 5. 先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁; 6. 葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结; 7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味; 8. 剩余的生姜切末,小葱切段; 9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型; 10. 炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 克,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧; 11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即成。 米酒蒸鸡的制作要诀:1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡; 2. 米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透入鸡内; 3. 装盘时注意造型。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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