菜名 | 芙蓉鸭子 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味:炸烧味 工艺:炸 芙蓉鸭子的制作材料: 主料:鸭1500克 辅料:鸡蛋清50克,香菇(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克 调料:小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油(炼制)100克 芙蓉鸭子的特色: 此菜色泽洁白,肉质软嫩,味道鲜美。 教您芙蓉鸭子怎么做,如何做芙蓉鸭子才好吃 1. 将全鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,由颈至尾部从脊背开刀,剁去头、掌,入清水锅内煮至五成熟捞出; 芙蓉鸭子的制作要诀:1. 先将鸭子蒸至熟烂,挂糊炸时,宜用中小火,避免炸黄炸糊; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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