菜名 | 古井醉鸡 |
做法 | 菜系及功效:徽菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 口味:糟香味 工艺:腌 古井醉鸡的制作材料: 主料:母鸡1250克 调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 古井醉鸡的特色: 此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。 教您古井醉鸡怎么做,如何做古井醉鸡才好吃 1. 将活母鸡宰杀,流尽血水; 2. 待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用; 3. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪; 4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧; 5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分; 6. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用; 7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤; 8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块; 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块; 10. 然后取一重物将鸡压入汤中; 11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块; 12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头; 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 古井醉鸡的制作要诀:1. 新宰杀的鸡,最好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美; 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。 3. 醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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