菜名 | 姜葱焗花蟹 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 姜葱焗花蟹的制作材料: 主料:螃蟹。 教您姜葱焗花蟹怎么做,如何做姜葱焗花蟹才好吃 1.首先要杀蟹,买来的蟹爪上会绑着绳子,先不要解开,用刷子刷干净表面,撕去脐(蟹腹下方公蟹的脐呈尖三角状,母蟹是圆脐),小心地从脐部位锹开蟹壳(蟹身上有绳子,松开一点,掀开壳后花蟹应该不会动弹得厉害了),去掉里边的腮(白色瓣状的东西),再冲洗干净,然后就刀将蟹分成两或四部分即可进行烹制。 2.切姜丝,切葱段。锅烧热,倒入1小碗油,烧到冒青烟,烟往四周扩散时放入蟹块,可以少量分几次放进去炸的,这样一是不费油,二蟹过油即可捞出,放得少取出方便。全部炸完后,把油倒出,利用剩余的底油爆香姜丝、葱白段、倒入一点高汤(不用太多,没有就用水+鸡精),把炸过的蟹块加入,加生抽、糖、蚝油,稍稍焖一下,收干汤汁,沿锅边淋一点料酒,再撒入青葱段,出锅。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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