金陵盐水鸭_菜谱查询

金陵盐水鸭

菜系及功效：苏菜
金陵盐水鸭的制作材料：
主料：鸭,清水,精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。

金陵盐水鸭的特色：
皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。
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鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

松子鳜鱼	酱烧茭白	青椒牛肉	五香兔头	烤蛋
榨菜煸肉丝	火踵神仙鸭	八宝莲藕	凉拌红柿	菜包蒸肉
拌松花蛋	萝卜牛肉蒸饺	莲蓉酥饼	荷花白菜	贝丝文蛤羹
白菜炖冻豆腐	蒜香芥兰	牛肉米线	玉米糊	腰果熘虾仁
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