菜名 | 火踵神仙鸭 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 火踵神仙鸭的制作材料: 主料:肥鸭1只,火踵1只,葱结1个,姜块15克,绍酒15克。 教您火踵神仙鸭怎么做,如何做火踵神仙鸭才好吃 ①将鸭剖开,背部尾梢上横开一小口,取出内脏,挖去鸭臊洗净,背面直划一刀,放入滚水内,用大火煮出血水,敲断腿梢骨,用冷水洗净。 ②将火踵用热水洗去表面油腻,用清水刷洗干净。姜块去皮拍松。 ③取大砂锅1只,用小竹架(竹箅子)垫底,把鸭子腹朝下,和火踵一起并排摆上,放入葱结、姜块,加适量清水,盖好盖,用纸密封锅边,放大火上烧滚后,改用小火炖2小时左右,启封揭盖,取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内, ④将鸭翻身,盖好锅盖密封,继续置小火上,炖至火踵、鸭子均酥熟。启盖,去掉小竹架,撇去凉油,将火踵捞出切成l厘米厚的片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入绍酒、盐和味精,加盖密封,再炖5分钟左右即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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