| 菜名 | 天椒炒鸡肫 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣 工艺：炒 天椒炒鸡肫的制作材料： 主料：鸡肫400克 调料：大蒜（白皮）50克,辣椒(红,尖,干)15克,猪油（炼制）100克,江米酒50克,香油15克,盐5克 天椒炒鸡肫的特色： 味辣咸香，下酒佳肴。 教您天椒炒鸡肫怎么做，如何做天椒炒鸡肫才好吃 1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片； |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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