菜名 | 爽口牛丸 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:汆 爽口牛丸的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)500克 辅料:淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱30克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)5克 教您爽口牛丸怎么做,如何做爽口牛丸才好吃 1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料; 2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟; 3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克; 4. 挤好的丸子浸入冷水盆内; 5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺; 6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油; 7. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。 爽口牛丸的制作要诀:1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟; 2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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