爽口牛丸_菜谱查询

爽口牛丸

菜系及功效：粤菜青少年食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
爽口牛丸的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱30克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）5克
教您爽口牛丸怎么做，如何做爽口牛丸才好吃
1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
4. 挤好的丸子浸入冷水盆内；
5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

爽口牛丸的制作要诀：1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

滑熘腐竹	炒鲜莴笋	猴头四宝	白玉红油豆腐	浇汁鸭子
柠檬鸡	双蛋彩拼	茄丁面	荠菜冬笋	熘皮蛋
银针火鸭丝	牛奶菠菜粥	干锅茶树菇	薄荷番茄汤	豆沙鲈鱼饺
甜辣黄羊串	番茄牛肉块	葛根粉粥	炒蟹粉	果汁豆腐
翠拌凉面	清汤菊花干贝	炸枣泥腐皮卷	豆芽蛋丝	豆腐干拌贡菜