龙眼鸽蛋_菜谱查询

龙眼鸽蛋

菜系及功效：湘菜美容菜谱壮腰健肾食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
龙眼鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋300克,鱼肚150克
辅料：鸡肉50克,火腿50克,口蘑50克,豌豆苗50克
调料：黄酒25克,小葱5克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油（炼制）30克
教您龙眼鸽蛋怎么做，如何做龙眼鸽蛋才好吃
1. 取小酒杯12个，擦干水，逐个抹入一层熟猪油，入1个鸽蛋；
2. 将火腿15克切成0.7 厘米长、0.3 厘米宽、0.2 厘米厚的菱形小薄片24 片；
3. 葱切同样大小的段24 段；
4. 在每个鸽蛋上分别按对角放2 片火腿、香葱；
5. 然后将酒杯平放在大瓷盘里，端入蒸笼蒸10 分钟，鸽蛋即熟；
6. 取瓦钵1只，放入杂骨汤250毫升，将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内，入笼保温；
7. 剩余的火腿瘦肉，以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4 厘米长、2厘米宽、0.5 厘米厚的片；
8. 炒锅内放入杂骨汤250毫升，下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中；
9. 将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上；
10. 炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中；
11. 从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤，将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡油即成。

龙眼鸽蛋的制作要诀：鱼肚可以水发，但其质量、口味不如油发的好，可用油发鱼肚替代。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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