菜名 | 火腿夹鸡枞 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味:清香味 工艺:清蒸 火腿夹鸡枞的制作材料: 主料:鸡枞600克 辅料:火腿150克,淀粉(蚕豆)10克 调料:味精1克,胡椒粉1克,盐3克,香油10克 火腿夹鸡枞的特色: 鲜嫩清香,咸鲜回甜。 教您火腿夹鸡枞怎么做,如何做火腿夹鸡枞才好吃 1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片; 2. 中筒云腿(火腿)切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片; 3. 取扣碗1 只,一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐; 4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面,加入鸡清汤100毫升,上笼用旺火蒸15 分钟,取出翻扣盘中; 5. 炒锅置中火,注入鸡清汤500毫升,下盐、味精、胡椒粉,烧制; 6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在鸡枞上即成。 火腿夹鸡枞的制作要诀:此菜宜勾米汤芡,采用浇法,注入鸡清汤,与芡汁炒在一起,至起泡时,将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀,不能有粉疙瘩。 小帖士-健康提示: 鸡枞营养丰富,在干品100克中,含蛋白质28.8 克,碳水化合物42.7 克,灰分5.6 克,钙2.3 毫克,磷750 毫克,核黄素1.2 毫克,尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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