凉蛋糕_菜谱查询

凉蛋糕

四川小吃凉蛋糕的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：蒸法
凉蛋糕的制作材料：鸡蛋500克，面粉400克，白糖400克。
凉蛋糕的特色：
色泽微黄，香甜松软。
教您凉蛋糕怎么做，如何做凉蛋糕
1.将鸡蛋磕入盆内，加入白糖，用蛋扦（或搅蛋器）搅打至色白，筛入面粉拌匀。
2.笼内放入方框，框内铺上草纸，倒入蛋面料抹平，上锅蒸约30分钟，成熟后翻出，去掉草纸，翻面，用刀切成40个方形块，印上小红点，装盘晾凉即成。
凉蛋糕的制作要领：
1.鸡蛋液加白糖要朝一个方向搅打，至体积增加2倍为宜；
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡蛋肉汤	使君子蒸猪瘦肉	口蘑子面筋	母油葫芦鸭	拌酸白菜丝
羊（牛）肉小炒煮馍	虾籽扒菇参	白水羊头	沙茶豆腐炒青蒜	汤泡肚尖
手抓面	莫斯科红菜汤	羊肉粉	荸荠虾仁	小烧羊肉
豆豉鱼	冬瓜薏米煲鸭	腐竹韭黄	冬瓜江瑶柱煲老鸭汤	带丝全鸭
X.O.酱雪贝	红棉嘉积鸭	香菇鸡丝汤面	红烧素甲鱼	菠萝酱鸭