凉蛋糕_菜谱查询

凉蛋糕

四川小吃凉蛋糕的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：蒸法
凉蛋糕的制作材料：鸡蛋500克，面粉400克，白糖400克。
凉蛋糕的特色：
色泽微黄，香甜松软。
教您凉蛋糕怎么做，如何做凉蛋糕
1.将鸡蛋磕入盆内，加入白糖，用蛋扦（或搅蛋器）搅打至色白，筛入面粉拌匀。
2.笼内放入方框，框内铺上草纸，倒入蛋面料抹平，上锅蒸约30分钟，成熟后翻出，去掉草纸，翻面，用刀切成40个方形块，印上小红点，装盘晾凉即成。
凉蛋糕的制作要领：
1.鸡蛋液加白糖要朝一个方向搅打，至体积增加2倍为宜；
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酥炸豆腐排	桂元鸡	银杏戏四花	姜拌脆藕	竹荪排骨汤
焦熘羊肉片	绿豆南瓜盅	芦笋蛤蜊饭	黄金南瓜	火腿月饼
煨鱿鱼丝	奶油蘑菇鸡丝汤	肉卤鸡蛋	熏豆腐干	油吃麻辣茭白
茯苓黄芪粥	阿根廷桃梨烩牛肉	瘦肉拌粉皮	藕粉圆子	糖醋金珀
姜葱蟹煲	虾肉鸳鸯菜	爆炒蚕豆	芥菜薯仔肉排	砂锅珍珠豆腐