菜名 | 油泼黄瓜 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 健脾开胃食谱 口味:咸酸味 工艺:炝 油泼黄瓜的制作材料: 主料:黄瓜500克 辅料:樱桃10克 调料:猪油(炼制)30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克 油泼黄瓜的特色: 成菜油亮碧绿,质地脆嫩,咸酸爽口。 教您油泼黄瓜怎么做,如何做油泼黄瓜才好吃 1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10 分钟; 2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形; 3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用; 4. 锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内; 5. 炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上; 6. 再用洗净的樱桃点缀即可。 油泼黄瓜的制作要诀:1. 黄瓜必须嫩小,粗细均匀,无苦味,改刀时刀距均匀,深浅一致; 2. 口味以咸酸为主,也可增加辣味和甜味; 3. 因有黄瓜用油泼过程,需准备熟猪油500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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