雪里藏珠_菜谱查询

雪里藏珠

菜系及功效：鲁菜
雪里藏珠的制作材料：
主料：主料　鲜鸡蛋10个,鸡蛋清150克。调料　熟大油500克(实耗约50克),盐3克,白糖100克,湿淀粉15克,面粉10克,葱,蒜各3克,米醋25克,味精5克,鸡汤100克。
雪里藏珠的特色：
外包“雪衣”，内藏“珍珠”，味美甜酸，蛋质软嫩
教您雪里藏珠怎么做，如何做雪里藏珠才好吃
(1) 将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去壳。鸡蛋清打起泡沫，加入面粉搅匀，制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。

(2) 炒勺上火，把大油烧至4成热时，将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出，沥油后装盘。

(3) 炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味，随即烹入米醋，并将对好的汁倒入勺内，将汁收浓后，浇在炸好的鸽蛋上即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

五香鲤鱼块	甜木瓜炒乌鸡丁	腐竹鲜蘑	明珠甲鱼	炖盅肉茸
蟹肉鱼翅汤	清汤参鲍	家常焖鱼	清炖元鱼	花果茶土司
拌鳝丝	凤梨饭	菜花肉饼	东坡鳊鱼之油焖	香菇拆骨汤
酥炸牛柳	夜香冬瓜盅	兰花鸽蛋汤	椰奶炖鸡翅	扒南瓜
菠萝酸子姜炒鸭片	淮扬汤包	萝卜拌香菜	湘式火腿蚕豆	蕃茄乳酪宽板面