菜名 | 花椒芽炒牛肉 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 口味:微辣 工艺:炒 花椒芽炒牛肉的制作材料: 主料:牛肉(瘦)250克 辅料:花椒叶100克 调料:甜面酱10克,蚝油10克,姜5克,大葱5克,老抽10克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,色拉油50克 花椒芽炒牛肉的特色: 牛肉滑嫩,椒芽脆嫩,色泽美观。 教您花椒芽炒牛肉怎么做,如何做花椒芽炒牛肉才好吃 1. 花椒芽择洗干净; 2. 牛肉切成丝; 3. 牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆; 4. 锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油; 5. 锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后; 6. 放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调入料酒、老抽和高汤; 7. 最后放入花椒芽,边颠翻边加入味精,淋上香油,翻匀后出锅装盘,即成。 花椒芽炒牛肉的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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