桂花牛肉羹_菜谱查询

桂花牛肉羹

菜系及功效：私家菜脾调养食谱营养不良食谱
口味：清香味
工艺：煮
桂花牛肉羹的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)80克,西谷米250克
辅料：鸡蛋50克
调料：料酒10克,盐2克,味精2克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）25克
桂花牛肉羹的特色：
羹汁稠而不粘，西米糯而不糊，蛋丝均匀飘浮，肉末鲜嫩。
教您桂花牛肉羹怎么做，如何做桂花牛肉羹才好吃

1. 小西米发制方法:西米放入铝饭锅里加沸水半锅，置小火上再沸时端锅离火，待涨发半小时后用凉水换清；
2. 将锅上火，再放半锅沸水烧沸，然后将西米回锅，见沸即端锅离火，如此连续煮3次，至西米中心无白心即可；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，牛肉末炒散，加入肉汤、盐、味精、西米烧沸，下水淀粉推匀后，淋入打散的鸡蛋，边淋边用勺推动，使蛋液结成桂花状盛出状大品锅里。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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