| 菜名 | 干炸猪里脊 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：干炸 干炸猪里脊的制作材料： 主料：猪肉(瘦)300克 调料：植物油80克,料酒10克,盐10克,白砂糖5克,味精3克,姜5克,花椒2克,淀粉(豌豆)20克 干炸猪里脊的特色： 色泽金红，干鲜香咸，外脆里嫩，为下酒好菜。 教您干炸猪里脊怎么做，如何做干炸猪里脊才好吃 1.将猪里脊肉切成菱形块，用味精、盐、白糖、姜汁、料酒拌匀，腌10分钟后再加入水淀粉，挂浆、抓匀。 NBSP;2.炒锅放植物油，上火烧至七成热，将里脊肉逐块下入，炸至表面绷住，改用小火，待肉熟透改旺火，炸至色泽金红，立即捞出装盘，撒上花椒盐上桌。 干炸猪里脊的制作要诀：猪肉选里脊肉。姜作成姜汁。 此菜原料中植物油80克为实耗量，因有过油炸制过程，所以需准备植物油500克左右。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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