菜名 | 清蒸火腿 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸 清蒸火腿的制作材料: 主料:火腿500克 辅料:油菜心150克 调料:鸡油15克,姜8克,大葱20克,味精1克,盐3克,料酒15克 教您清蒸火腿怎么做,如何做清蒸火腿才好吃 1. 将火腿“上方”肉穿入铁叉,放在炉火上,用火苗燎去火腿表面的油污,放到温水盆中浸泡后,用刀将表皮刮净,在火腿外皮上剞上“人”字形花纹; 2. 葱切段,姜切片; 3. 青菜心洗净,切段; 4. 将火腿(皮朝下)放在大碗内,加入料酒、葱段、姜片和高汤(200克),入屉,架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时; 5. 蒸至肉酥烂时取出,捞出去葱段、姜片,撇浮油,翻扣在大汤碗内(表皮朝上); 6. 将锅置于旺火上,放入高汤,烧开,下入青菜心段烧至断生; 7. 加入精盐和味精,调好口味,汤再烧开,淋入溶化的熟鸡油,倒在大汤碗内即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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