菜名 | 松茸松球鱼 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸 松茸松球鱼的制作材料: 主料:草鱼1000克,柳松茸400克 辅料:油菜10克,鸡蛋30克,淀粉(蚕豆)100克,鸡蛋清50克 调料:小葱20克,姜20克,盐30克,黄酒20克,白砂糖20克,猪油(炼制)100克,味精2克 松茸松球鱼的特色: 外脆里嫩,咸鲜味浓,余香满口。 教您松茸松球鱼怎么做,如何做松茸松球鱼才好吃 1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾,洗净,除尽骨,取带皮鱼肉,就肉面上剞上松球花刀,入碗; 松茸松球鱼的制作要诀:1. 炸时,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸上色,则颜色金黄,外脆里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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