菜名 | 炒八带鱼 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 肝调养食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 炒八带鱼的制作材料: 主料:章鱼250克 辅料:韭菜100克 调料:黄酒3克,盐3克,大葱2克,姜2克,味精1克,猪油(炼制)50克,香油5克 炒八带鱼的特色: 此菜红绿相间,配以青韭,色泽美观,味道鲜美,为春季适令传统菜。 教您炒八带鱼怎么做,如何做炒八带鱼才好吃 1. 将鱼肚上的小口翻开,掏出黑色,把嘴和眼里的沙子挤去; 2. 八带鱼(章鱼)放在清水中搓洗干净,先劈成4半,再成长3厘米的块,用沸水焯过,捞出沥干水; 3. 葱、姜切丝; 4. 把青韭洗净,切成长3厘米的段,待用; 5. 炒勺放在旺火上,下猪油烧至七成热,放入葱、姜丝和鱼块煸炒; 6. 加入肉清汤(25克)、精盐、黄酒、味精和青韭,快炒一下,淋上芝麻油,颠翻炒勺即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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