菜名 | 肉末炖牛筋 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:炖 肉末炖牛筋的制作材料: 主料:牛蹄筋(泡发)300克 辅料:猪肉(肥瘦)100克 调料:豆瓣酱25克,酱油6克,白砂糖20克,料酒20克,味精3克,胡椒粉2克,植物油50克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)20克,大葱10克,姜10克 教您肉末炖牛筋怎么做,如何做肉末炖牛筋才好吃 1. 将水发牛筋投入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,切成均匀的段; 2. 猪肉剁细成末待用; 3. 葱、姜切末; 4. 豆瓣酱斩成碎末。 5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,投入牛筋段滑油,倒入漏勺沥油。 6. 将原锅留底油烧热,放入葱末、姜末和蒜蓉炒出香味; 7. 放入猪肉末炒散,再加入豆瓣酱炒出红油,加入酱油、料酒、白糖、和牛筋段烧至上色,倒入奶汤烧沸; 8. 用小火炖至牛筋段酥烂入味; 9. 改用旺火炖10分钟,用湿淀粉勾芡,撒入味精和胡椒粉即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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