菜名 | 黄油焗龙虾 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 工艺:爆 黄油焗龙虾的制作材料: 主料:大龙虾1只(约重1500克)。 调料:黄油(牛油)25克,芹菜末5克,炸大地鱼(方鱼)末5克,绍酒10克,胡椒粉0.05克,盐3克,味精5克,白糖2克,熟鸡油10克,湿淀粉5克,香油5克,上汤10克,干淀粉25克,花生油适量。 黄油焗龙虾的特色: 牛油香浓,鲜咸清纯。 教您黄油焗龙虾怎么做,如何做黄油焗龙虾才好吃 1.将龙虾洗净,将头拧下、斩下尾部、剁去龙虾爪尖不用,虾爪改段用刀拍裂,将虾身洗净,由中间劈开改成核桃块。将龙虾头洗净搌干,装盘待用。 2.将龙虾尾、爪、虾身块入小塑料筐沥净水分,掸入干淀粉。锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入掸好淀粉的龙虾块,拉油至八成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入黄油、芹菜末、方鱼未、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、上汤,下入拉好油的龙虾块,盖上盖,用文火焗2分钟,打开盖,下入味精、香油、湿淀粉勾芡,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油出锅。迅速将虾爪码入装好龙虾头的大盘内垫底,上放龙虾块,虾尾码在后边,成一整龙虾形,点缀香菜即成。 提示:改变主料以此法,还可制作"牛油焗皇帝蟹"、"上汤焗羔蟹"等等。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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