菜名 | 脆鳝面 |
做法 | 江苏小吃脆鳝面的做法详细介绍 所属地区:江苏小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 脆鳝面的制作材料:鳝鱼丝250克,料酒20克,酱油、白糖各100克,葱1根,姜1块,胡椒粉、精盐各适量,鲜汤500克,生油1000克(实耗50克),芝麻油2.5克,面条500克(每碗100克)。 脆鳝面的介绍:江苏特色面点。它于20世纪20年代初期盛行于无锡,无锡人曾称"爆鳝面"。后流传到上海,数十年来,此面在上海颇有声誉,至今仍为顾客所喜爱。 脆鳝面的特色: 鳝鱼丝色泽深红,吃口脆,面条滑爽。 教您脆鳝面怎么做,如何做脆鳝面 1.将鳝鱼丝放入开水中烫一下,捞出沥去水分。 2.炒锅内加生油烧至八成热,放入鳝鱼丝炸至发硬时,用漏勺捞出沥油。 3.原锅倒出余油,放入酱油、料酒、白糖、葱、姜、鲜汤做成卤汁,倒入鳝鱼丝,上下翻动,使卤汁粘在鳝丝上,淋上芝麻油,出锅倒入煮好的面条上(碗内另加汤、调料),撒上胡椒粉即成。 脆鳝面的制作要领: 1.鳝鱼丝入锅炸时要散开,炸时不断翻动,炸至无声响发硬为宜; 2.面条不宜久煮,以柔韧滑爽为宜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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