菜名 | 麻菌滑肉汤 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:清香味 工艺:汆 麻菌滑肉汤的制作材料: 主料:蘑菇(干)50克,猪肉(瘦)150克 辅料:油菜心50克,鸡蛋清25克 调料:胡椒粉1克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)25克 麻菌滑肉汤的特色: 此菜麻菌清香柔软,肉片玉白滑嫩,菜心碧绿爽口,脍炙人口。 教您麻菌滑肉汤怎么做,如何做麻菌滑肉汤才好吃 1. 干麻菌(蘑菇)去蔸,逐投入冷水中浸泡3 分钟,将大块的撕开,再换清水洗2 次; 2. 油菜心洗净; 3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片; 4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆; 5. 炒锅置旺火,放入杂骨汤300毫升,烧开后,将上浆的肉片下锅汆熟,用漏勺捞出,成白色的滑肉片; 6. 炒锅置旺火,加入肉清汤600毫升,开后放入菜心、骨肉片和麻菌,再烧开,撇去浮沫; 7. 放入精盐、味精、胡椒粉,淋入熟猪油,盛在大碗中即成。 麻菌滑肉汤的制作要诀:浏阳麻菌:用麻根覆盖牛粪和稻草,经发酵生长出来的一种菌类,是湖南浏阳县特产。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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