菜名 | 蓝莓盅 |
做法 | 菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心 口味:酸甜味 工艺:烤 蓝莓盅的制作材料: 主料:小麦富强粉144克,小麦面粉16克 辅料:蓝莓150克,起酥油144克,鸡蛋80克,鸡蛋黄15克,奶油50克,樱桃15克 调料:白砂糖80克,白醋5克,猪油(炼制)16克,果胶5克 教您蓝莓盅怎么做,如何做蓝莓盅才好吃 1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水(90克)、鸡蛋(50克)、白醋、细砂糖、白油、起酥油制成酥皮面团; 2. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成厚度0.3厘米的酥皮面皮后,静置松弛30分钟; 3. 酥皮面皮以直径8厘米的圆型模型压出圆形面皮; 4. 取一半数量的圆形面皮再以直径6厘米的圆型模压出圆形小面皮; 5. 各取一片圆形面皮,以全蛋液涂抹后覆盖组合,并在表面刷上一层蛋黄液; 6. 挤上蓝莓馅料(蓝莓加糖)再放入烤箱以上火200、下火170烤约30分钟取出; 7. 在面皮中刷上一层果胶后,挤上打发鲜奶油再放上一颗红樱桃作为装饰即可。 蓝莓盅的制作要诀:酥皮制作方法: 1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮; 2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚; 3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处; 4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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