| 菜名 | 砂锅炖母鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 孕妇菜谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 砂锅炖母鸡的制作材料： 主料：母鸡750克 辅料：冬笋35克,香菇（鲜）25克,火腿35克,海虹25克,豌豆苗35克 调料：料酒50克,大葱25克,姜25克,盐15克 教您砂锅炖母鸡怎么做，如何做砂锅炖母鸡才好吃 1. 将母鸡去内脏洗净，鸡肫（用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物）和鸡肝洗净留用； 2. 鸡油批下漂洗干净； 3. 葱切段、姜切片； 4. 将冬笋、水发冬菇洗净，切片； 5. 将熟火腿切片； 6. 取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片，置于旺火上烧沸，撇净浮沫； 7. 盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂； 8. 将鸡肫和鸡肝捞出，切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖15分钟。 9. 将砂锅中的竹箅取出，放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精盐、淋上熟鸡油，上火烧沸即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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