红烧冬笋_菜谱查询

红烧冬笋

菜系及功效：家常菜谱便秘食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红烧冬笋的制作材料：
主料：冬笋400克
调料：淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）100克,酱油30克,大葱10克,姜5克,花椒2克,味精2克,盐4克,白砂糖2克,料酒15克
红烧冬笋的特色：
色泽枣红，油亮有光，笋嫩鲜香，味咸微甜。
教您红烧冬笋怎么做，如何做红烧冬笋才好吃
1. 将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松；
2. 再用手撕成劈柴条块待用；
3. 锅内放油，待油温达七成热；
4. 放入冬笋炸一下，倒入漏锅内控净油；
5. 另用锅加热，放油25克，待油热；
6. 用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、花椒水10克、料酒、味精、白糖、精盐、调好口味；
7. 待汤沸时，取出，葱、姜放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠；
8. 用水淀粉勾芡，淋明油，即可出锅装盘。

红烧冬笋的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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