菜名 | 红烧冬笋 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 口味:咸鲜味 工艺:红烧 红烧冬笋的制作材料: 主料:冬笋400克 调料:淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)100克,酱油30克,大葱10克,姜5克,花椒2克,味精2克,盐4克,白砂糖2克,料酒15克 红烧冬笋的特色: 色泽枣红,油亮有光,笋嫩鲜香,味咸微甜。 教您红烧冬笋怎么做,如何做红烧冬笋才好吃 1. 将冬笋切成4厘米长的段,用刀拍松; 2. 再用手撕成劈柴条块待用; 3. 锅内放油,待油温达七成热; 4. 放入冬笋炸一下,倒入漏锅内控净油; 5. 另用锅加热,放油25克,待油热; 6. 用葱姜炝锅,加酱油、鸡汤、花椒水10克、料酒、味精、白糖、精盐、调好口味; 7. 待汤沸时,取出,葱、姜放入冬笋,移小火上煨至汤汁浓稠; 8. 用水淀粉勾芡,淋明油,即可出锅装盘。 红烧冬笋的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约750克,鸡汤约100克。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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