菜名 | 锅烧竹鸡 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:锅烧 锅烧竹鸡的制作材料: 主料:野鸡1500克 辅料:土豆(黄皮)200克 调料:椒盐20克,白砂糖15克,黄酒20克,小葱30克,酱油15克,甜面酱20克,花椒5克,花生油70克,八角3克,盐15克 锅烧竹鸡的特色: 色泽红亮,咸鲜可口,原汁原味,香酥鲜嫩。 教您锅烧竹鸡怎么做,如何做锅烧竹鸡才好吃 1. 将竹鸡(野鸡)宰杀,砍去脚爪,放去眼水,斩去嘴尖,将肉用刀拍松; 2. 将制净的野鸡放入炖锅中,加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱(拍松); 3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中; 4. 炖锅上旺火,沸时去浮沫,移至小火上炖2~3 小时,收汁,取出竹鸡; 5. 土豆去皮,切成银针丝,入水漂去粉汁,沥干水分; 6. 炒锅上旺火,注入花生油,烧至五成热,下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出,铺在盘中; 7. 再下竹鸡炸呈深红色,捞出改刀,按原形顺序码在土豆丝上面; 8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。 锅烧竹鸡的制作要诀:1. 洋芋,即土豆,切丝后洗去粉汁,炸时不易焦糊,色泽金黄,口感酥脆; 2. 炒糖色,油不宜过多,文火慢炒,至色深红,加水煮沸即成; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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