| 菜名 | 刀鱼炖干豆腐扣 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸酸味 工艺：炖 刀鱼炖干豆腐扣的制作材料： 主料：带鱼500克,干豆腐250克 调料：酱油10克,花椒4克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油25克,醋5克 教您刀鱼炖干豆腐扣怎么做，如何做刀鱼炖干豆腐扣才好吃 1. 将刀鱼（带鱼）收拾干净，剁成段； 2. 干豆腐切成条，套成豆腐扣状； 3. 将锅置于中火上，放入植物油烧至六七成热时，放入刀鱼段，两面煎成金黄色，烹入醋，添入高汤（500克），加入葱段、姜片、蒜片、酱油、精盐、花椒水、味精； 4. 将干豆腐扣放入，烧开，转用小火炖透即可。 小帖士-食物相克： 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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