菜名 | 雪菜果仁 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 口味:咸甜味 工艺:熟炒 雪菜果仁的制作材料: 主料:腌雪里蕻250克,花生仁(生)200克 调料:香油10克,花生油50克,白砂糖10克,味精2克 雪菜果仁的特色: 雪菜鲜爽,花生松脆,咸里带甜,香里附鲜。 教您雪菜果仁怎么做,如何做雪菜果仁才好吃 1. 将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂,以降低咸味,取出挤干水份; 2. 再将菜梗撕成均匀的粗丝,菜叶撕碎,然后均切成约4 厘米长的段; 3. 花生仁先用开水浸泡,再剥去外衣; 4. 炒锅置旺火,放花生油,烧至八成热,投入花生仁,炸至金黄色捞出; 5. 再放入雪菜段,用筷子不断拨动,待雪菜炸干水份时,倒入漏勺沥油; 6. 另取净锅烧热,放入炸好的花生仁、雪菜,加入味精、糖粉,颠翻几下拌匀,淋入香油即成。 雪菜果仁的制作要诀:1. 油炸花生仁,宜凉油下锅,中途离火2~3 次,炸至淡黄色捞出,晾后即酥; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克: 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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