脆皮茄条_菜谱查询

菜名

脆皮茄条

做法

菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
脆皮茄条的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)250克
辅料：面肥100克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克,苏打粉2克
调料：色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味精2克,花椒粉3克
脆皮茄条的特色：
色泽金黄，香酥可口。
教您脆皮茄条怎么做，如何做脆皮茄条才好吃
1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条；
2. 放碗内，加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟；
3. 把老面肥用水冲散，加入少许苏打；
4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好；
5. 再加盐和味精调好口味备用；
6. 锅内放油烧至五成热，将茄条逐条托糊下锅浸炸；
7. 待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘配椒盐即可食用。

脆皮茄条的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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